Pancetta SUINO NERO Casereccia Senza Nitriti e Nitrati

TRANCIO DI PANCETTA SUINO NERO ARROTOLATA SENZA NITRITI E NITRATI

Fasi di lavorazione: Una volta selezionate e disossate la parte della pancetta da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia. Questa operazione dura 10 giorni ed è seguita da lavaggio con vino e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe piccante frantumato. arrotolamento della pancetta in fazzoletti di budello collato fasciatura in rete elastica per alimenti.

La stagionatura è di circa 100gg

La nostra pancetta viene ottenuta attraverso la squadratura e rifilatura della pancia dei suini allevati in azienda. La pancetta tesa viene stagionata in 60 giorni mentre la pancetta arrotolata richiede una stagionatura di 100 giorni.

Prezzo al Kg 27,00€

PREPARAZIONE

Dopo la rifilatura, le pancette vengono salate e aromatizzate con peperoncino e finocchietto selvatico.

Dopo 12 giorni di salagione la pancetta viene lavata con vino locale e viene preparata in 2 modalità: arrotolata come un grosso salame ed insaccata in un grosso budello, tesa con cotenna.

La pancetta nella tradizione calabrese è fra i salumi che si mantengono più a lungo morbidi, anche grazie al grasso.

ETICHETTA

Ingredienti: Carne di suino italia, Salsa di Peperoni, Sale e spezie.

Maiale allevato in Italia

Senza Lattosio, Senza Fonti di Glutine.

Vendita al pezzo, non al peso - Vendu par pièce, pas de poids - Sold per piece, not weight - Verkauft pro Stück, nicht Gewicht

Prodotto soggetto a calo di peso (+/- 10%)

Valori nutrizionali - Valori medi per 100g - Pancetta arrotolata speziata piccante Nero di Calabria (100 g)

Energia 426kJ 1783kcal

Grassi 76.7 g  di cui grassi saturi 29.8 g  di cui grassi monoinsaturi 34.2 g

Carboidrati 0.9 g  di cui zuccheri < 0.1 g

Proteine 28.40 g

Grassi 32,60gr di cui saturi 10.40gr

Sale 2.2 g

Prodotto e confezionato nel laboratorio IT Q6Y15 CE per LM TECH di Gulli LM

Conservazione: +3°/8° C.

Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie della pancetta del suino. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.

Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti