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Prosciutto Crudo San Canolo Calabrese

Valutazione 

Prosciutto crudo calabrese

Tranci da 1kg/3kg o Intero - Solo su ordinazione

Peso
45,00 €
Quantità
In preordine - Spedito a stagionatura ultimata

Descrizione

Prosciutto crudo San Canolo - Il Prosciutto Calabrese

(DISPONIBILE A STAGIONATURA COMPLETATA - 30gg circa dall'ordine)

Per produrre il Prosciutto crudo “San Canolo” vengono utilizzate le cosce dei nostri suini allevati allo stato semi-brado in azienda fino al peso di circa 200kg.

Le cosce vengono refrigerate e lavorate entro il 5° giorno dalla selezionatura. Il peso della coscia non è inferiore ai 13 kg.

Ingredienti: Carne di Suino e Sale grosso. (Allergeni, additivi e OGM non impiegati all’interno del processo produttivo)

Processo produttivo

  • rifilatura delle cosce, per darne una bella forma;
  • salagione con utilizzo esclusivo di sale grosso;
  • pressatura esercitata in maniera uniforme per modificare la massa delle carni, riducendone lo spessore, facendo sì che la carne magra e quella grassa si distribuiscano in modo uniforme;
  • periodo di riposo in luogo fresco perché la carne tenda ad insaporirsi;
  • lavaggio, per asportare il sale in eccesso;
  • asciugatura per mezzo di agenti naturali;
  • riposo per circa 4 mesi in ambiente ventilato;
  • sugnatura con grasso di maiale tritato finemente e miscelato con pepe nero e farina di riso che permette alla carne di respirare.
  • Quest’ultima operazione procede la stagionatura.

Stagionatura: Deve essere effettuata in un’ambiente idoneo che abbia un opportuno ricambio di aria.

I prosciutti vengono appesi in verticale e vengono legati all'altezza del gambo. A seconda della pezzatura si hanno tempi di stagionatura variabili, ma il minimo previsto è di 15 mesi.

A questo punto i prosciutti subiscono un ulteriore esame, che viene effettuato con sistemi di controllo tradizionali ma tuttora validi, come l’impiego dell’ago di osso per valutare il profumo, la battitura per giudicare la consistenza e l’esame visivo per valutare l’insieme.

Si arriva finalmente alla marchiatura con contrassegno a fuoco che rappresenta un’immagine stilizzata di un prosciutto, con al centro la sigla circondata dalla dicitura circolare “Prosciutto di S. Canolo”. Da questo momento si può dare inizio alla commercializzazione!

Controlli: Dopo l’ultima stagionatura Il prosciutto subisce un esame “Autocontrollo” , che viene effettuato con sistemi di controllo tradizionali: l’ago di osso per valutare il profumo, la battitura per giudicare la consistenza e l'esame visivo per valutare l'insieme. Subisce inoltre tutti i controlli previsti dal sistema HACCP

Marchiatura e Commercializzazione: Superati i controlli il prosciutto viene marchiato con contrassegno a fuoco che rappresenta un'immagine stilizzata di un prosciutto, con al centro la sigla circondata dalla dicitura circolare "Prosciutto di S. Canolo". Il prosciutto viene commercializzato intero, a tranci o a fette

Conservazione: Il Prosciutto con osso non ha data di scadenza. Si conservare in ambiente asciutto e a temperatura inferiore ai +18°C e a temperatura inferiore ai +7°C quando messo al taglio.

Caratteristiche Organolettiche: Aroma fragrante e caratteristico; Sapore dolce e delicato (sul dolce), Colore al taglio uniforme tra il rosa e il rosso, inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse.

Valori Nutrizionali Medi per 100 gr di prodotto:

Proteine (g) 19.8

Grassi (g) 3.5

Carboidrati (g) 1.1

Kcal 115.1

KJ 484.8

Dettagli del prodotto

Hai qualche dubbio? Ecco una lista delle domande ricorrenti dei nostri clienti, potresti trovare qui la risposta che cercavi. In alternativa, scrivici in assistenza clienti, siamo sempre disponibili a rispondere alle tue domande. Email info@mangiasti.it - Tel +39 3351502213 (anche whatsapp) o dalla pagina CONTATTI

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EMERGENZA COVID-19 SPEDIZIONI E CONSEGNE

In condizioni normali le consegne vengono effettuate in 2-4 giorni lavorativi dal momento della spedizione. Considerando l'emergenza attuale le consegne potrebbero subire qualche giorno di ritardo. Ad ogni modo garantiamo che i prodotti consegnati manterranno gli alti standard qualitativi a cui i nostri clienti sono abituati.

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  • Corriere Espresso Assicurato tempi di consegna 48h in tutta Italia (in questo periodo vedi nota ritardi covid)
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La spedizione avviene dal lunedì al martedì in Italia e solo il lunedì in Europa. La consegna avviene entro 48h in Italia ed entro 72h in Europa, salvo imprevisti. I corrieri non consegnano nel week end (sabato e domenica). Per questo abbiamo scelto di spedire solo nei giorni stabiliti, questo ci garantisce che il 99,7% delle spedizioni, anche in caso di imprevisto, vengano consegnate entro il venerdì, evitando che i prodotti, per quanto imballati a norma di legge, sostino nei depositi del corriere durante il weekend.

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QUANTO COSTA LA SPEDIZIONE?

Per tutto il periodo dell'emergenza covid offriremo solo spedizioni assicurate per maggiori garanzia dei nostri clienti.

La spedizione in Italia ha un costo di €6,90 per tutti gli ordini fino a 85€. Per ordini superiori la SPEDIZIONE E' GRATUITA!

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