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Zafferano Puro in Polvere

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Zafferano di Motta San Giovanni (Crocus sativus L.) prodotto senza l’utilizzo di fitofarmaci e di concimi inorganici.

La coltivazione è basata quasi totalmente sul lavoro manuale con l’utilizzo di tecniche agronomiche atte a migliorare e facilitare produzione e raccolta della spezia, che viene effettuata esclusivamente da mani esperte per salvaguardarne integrità e proprietà specifiche.

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Descrizione

Quella dello zafferano ( Crocus sativus ) è una piccola pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Iridacee; la parte che viene utilizzata dello zafferano sono gli stimmi, dai quali si ricava la costosissima polverina utilizzata in cucina.

La pianta dello zafferano fiorisce nel periodo invernale ed i suoi stimmi dopo essere stati raccolti vengono essiccati e ridotti nella classica polvere giallognola scura che darà poi il classico colore giallo al famoso risotto allo zafferano.

Lo zafferano non viene utilizzato solamente a scopo culinario, ma anche a scopo curativo; furono le popolazioni arabe che per prime attribuirono allo zafferano proprietà curative, in primis quella di indurre addirittura il buonumore, quasi un antidepressivo naturale.

Lo zafferano è composto per circa il 12 % da acqua, per il 4% da fibre, ceneri al 5 %, grassi al 5,80 %, carboidrati al 65% e proteine al 9 % circa. Buona la presenza di minerali: calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese quelli presenti in percentuale maggiore.

Nello zafferano sono presenti la vitamina A, molte del gruppo B e la vitamina C; inoltre questa preziosa piantina è uno degli alimenti più ricchi di sostanze cartenoidi come il Licopene e la Zeaxantina.

Il classico colore giallo acceso dello zafferano è dovuto alla crocina, mentre il tipico profumo si deve invece alla presenza di un'altra sostanza chiamata safranale.

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Zafferano Puro in Polvere

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Zafferano di Motta San Giovanni (Crocus sativus L.) prodotto senza l’utilizzo di fitofarmaci e di concimi inorganici.

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