Nduja calabrese Salame spalmabile SUINO NERO

Nduja Calabrese spalmabile  SUINO NERO D'ASPROMONTE

E’ un salume calabrese spalmabile particolare in quanto è di consistenza morbida e dal gusto piccante. E’ ideale per essere spalmato sul pane. Fra i salumi calabresi, la nduja è sicuramente fra i più apprezzati. 

Grazie all’utilizzo di peperoncini coltivati in azienda, produciamo nduja con diverse intensità di piccantezza. C'è anche chi la chiama duja, anduria, nduglia calabrese o anduja di calabria, ma il nome corretto è nduja!

La stagionatura è di almeno 4 mesi. 

La nduja di calabria è un salume spalmabile, cremoso e molto piccante, particolare in quanto di consistenza morbida. E’ ideale per essere spalmato sui crostini, sul pane o come condimenti su pasta e legumi. Salame piccante calabrese

ETICHETTA

Ingredienti: carne suina, peperoncino piccante, sale

Fasi di lavorazione:  Disosso  Macinatura fina  Aromatizzazione  Impasto  Insaccatura in budello naturale  Asciugatura  Stagionatura (in cella stagionatura per circa 90 gg) 

Foto nduja reali

Se vuoi scoprire come si prepara la nduja, ti invitiamo a leggere l'articolo del nostro blog CLICCA QUI

Conservazione: +3°/8° C. Caratteristiche organolettiche: salume di consistenza spalmabile a granuli aderenti tra loro e tipica del prodotto. Aspetto al taglio comunque compatto e omogeneo. Speziato piccante.

Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

Prodotto e confezionato nel laboratorio IT 9-3161/L CE per LM TECH di Gulli LM

Valori nutrizionali (100 g)

Energia 1347kJ 324kcal

Grassi  11.5 g

di cui grassi saturi 4.1 g

di cui grassi monoinsaturi 4.4 g

Carboidrati 0.8 g

di cui zuccheri 0.1 g

Proteine 29.2 g

Sale 5.223 g

Conservazione: +3°/8° C.

Caratteristiche organolettiche: salume di consistenza spalmabile a granuli aderenti tra loro e tipica del prodotto. Aspetto al taglio comunque compatto e omogeneo. Speziato piccante.

Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

Ingredienti: Carne di suino di allevamento proprio, sale, peperoncino casereccio, Aromi e Spezie.

Vari produttori.

La conservazione della ‘Nduja calabrese è garantita oltre che dalla stagionatura e dal sale, anche dalla rilevante quantità di peperoncino rosso calabrese, che come risaputo è ricco di sostanze antiossidanti naturali.

Quindi la nostra nduja è prodotta senza l'utilizzo di conservanti chimici, solo conservanti naturali quali sale e peperoncino calabrese.

La ricetta originale della nduja calabrese è stata nel tempo modificata ed riadattata alle materie prime locali, ma il concetto di semplicità è stato mantenuto costantemente nel tempo.

Questo salume calabrese spalmabile è famoso come insaccato povero dei contadini, veniva un tempo prodotto in piccole quantità solo ed esclusivamente per un consumo familiare e fino a qualche decennio fa era difficile reperirla sugli scaffali dei negozi.

Oggi la commercializzazione di questo prodotto è cresciuta in modo considerevole diventando l’icona della Calabria nel mondo e oltre a trovarla oggi nelle botteghe di gastronomia tipiche la nduja calabrese si può acquistare comodamente online facendola arrivare direttamente a casa.

I formati "Crespone" e "Muletta" prendono il loro nome appunto dai due tipi di budello che contendono le due pezzature, il budello crespone è più piccolo e stretto, il budello muletta è molto più capiente e dalla forma caratteristica.

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PREPARAZIONE

La nostra nduja viene preparata con le parti grasse del maiale (lardo, pancetta, guanciale) tritate e impastate con i peperoncini coltivati in azienda in un rapporto 4:1. La carne viene tritata, viene impastata con i peperoncini e insaccata in budello cieco.

Prodotto soggetto a calo di peso (+/- 15%)

Ingredienti: Carne di suino di allevamento proprio, sale, peperoncino casereccio, Aromi e Spezie.

Valori nutrizionali - Valori medi per 100g

Energia 1347kJ 324kcal

Grassi 11.5 g di cui grassi saturi 4.1 g di cui grassi monoinsaturi 4.4 g

Carboidrati 0.8 g di cui zuccheri 0.1 g

Proteine 29.2 g

Sale 5.223 g

[VIDEO]: Come riscaldare la Nduja Calabrese

Che cos’è la ‘nduja

La nduja è la regina dei salumi calabresi, un salume spalmabile dalle umili origini ma che da qualche anno è diventato molto famoso proprio per il suo gusto unico e piccante.

Ma cos’è la nduja? E' un insaccato dalla consistenza morbida, cremosa e dal colore rosso acceso dovuto all’alta concentrazione di peperoncino piccante. Una specialità tutta calabrese ma dalle origini poco chiare, quello che è certo è che deriva dalla cucina contadina. Pare sia un prodotto nato dalla necessità di non sprecare nulla del maiale. Nota la frase calabrese “del maiale non si butta via niente”, ed infatti mentre ai nobili, ai proprietari terrieri, e più in generale, alle persone benestanti, spettavano le parti migliori e più pregiate della carne, ai contadini non rimanevano altro che gli scarti come le interiora che venivano recuperate in questo salume spalmabile dei poveri.

Oggi, la ricetta della nduja ha subito profonde variazioni, viene prodotta con la sua parte più grassa del suino, come il guanciale e la pancetta.

Come si produce la ‘nduja

Per tradizione calabrese, la nduja viene prodotta solitamente durante i mesi invernali con le parti più grasse della carne di maiale, quali il guanciale, la pancetta ed il lardello, che vengono tritate finemente e poi impastate insieme ad un abbondante quantitativo di peperoncino piccante calabrese, che, oltre a dare alla carne un colore rosso ben definito, ne permette una lunga conservazione. E' noto infatti che le proprietà antisettiche del peperoncino fanno sì che la ‘nduja non abbia bisogno di alcun conservante (ATTENZIONE ALLE ETICHETTE!!!), rendendolo così un prodotto al 100% naturale e genuino. Al peperoncino si devono inoltre gran parte delle proprietà nutritive e benefiche della ‘nduja, che può diventare un valido alleato dell’apparato digerente e circolatorio.

Una volta che l’impasto ha raggiunto una consistenza sufficientemente omogenea e cremosa, viene insaccato nel budello naturale del maiale per poi venir sottoposto ad una leggera affumicatura con erbe aromatiche. Infine si lascia stagionare in modo del tutto naturale per un minimo di tre mesi, fino ad un massimo di sei.

La nduja calabrese viene poi messa in commercio come un classico insaccato sottovuoto o in pratici vasetti di vetro, che ne mantengono inalterato il sapore ed il gusto, anche per lunghi periodi. Per poterla gustare al meglio, tuttavia, consigliamo di lasciarla riposare al di fuori dalla confezione sottovuoto per qualche ora.

Nduja dove acquistarla

Ovviamente siamo di parte, ma se non vuoi ritrovarti con la classica nduja commerciale, non hai molta scelta! La vera nduja, quella tradizionale, buona come una volta perchè fatta come una volta, senza l'utilizzo di coloranti e conservanti... puoi acquistare la nduja online da noi :)

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