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Caciocavallo d'Aspromonte

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Descrizione

Il Caciocavallo d'Aspromonte è il caciocavallo calabrese per eccellenza. Il caciocavallo (u Casucavallu) ha una particolarità: si coagula ancora il latte crudo, di vacca e a volte anche parzialmente di capra. Una volta rotta con lo spino la cagliata, che i pastori chiamano tuma, si formando coaguli grandi quanto una nocciola che si raccolgono e compattano, facendo fuoriuscire il siero. Questa massa viene lasciata fermentare anche più giorni, secondo l’andamento climatico, e poi tagliata a fette e filata nell’acqua bollente. Infine si passano le forme nella salamoia per un giorno circa e si appendono poi ad asciugare a cavalcioni della tradizionale pertica.

Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Fermenti lattici. Allergeni: Latte

Valori nutrizionali /valori medi per 100gr

Energia Kj 1350 / KCal 321

Carboidrati 2,8

di cui zuccheri 1,5

Grassi 0.6

di cui saturi 13,1

Proteine 25

Fibre 1.3

Sale 0.40

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