Pane di Grano Cucchia Calabrese

Pane di Grano Cucchia Calabrese

In Calabria, secondo un'antica tradizione, sul pane messo a lievitare si fa un taglio a forma di croce, in alcune zone della Calabria si mette dentro anche un rametto di ulivo benedetto.

Il pane in Calabria non si butta mai! Se cade si raccoglie da terra e si bacia, se per sbaglio si mette sulla tavola al contrario lo si gira e lo si bacia.

Tradizioni calabresi che rivelano un grande culto del pane, riconosciuto come alimento sacro.

Durante le feste si fanno dei pani speciali in segno di devozione e si offrono in chiesa o ad amici e parenti.

U livatu, così è chiamato il lievito madre che serve per fare u pani i casa, che si passa da donna a donna per fare il pane per la propria famiglia; chi aveva un forno lo dava in uso alle donne che non l'avevano, anche fare il pane in Calabria è un segno di condivisione.

La Calabria è la terra del Pane: esistono decine di tipologie di pane calabrese tipico.

Il pane di grano è molto utilizzato per zuppe e legumi.

Alcune tipologie di pani di Calabria

Il pane calabrese delle campagne è scuro e integrale ed è chiamato “pane di grano”. Altra tipologia di pane è il pane di jermano (segale).

In alcune zone di montagna troviamo il pane brundu dalla piccola pezzatura, tale da stare in foglie di castagno, cavolo, fico o arancio dalle quali trae la fragranza.

Alcuni pani tipici del reggino sono biscotto di grano e la fresa o frisella, entrambi dalla consistenza dura biscottata, per cui per mangiarli è opportuno ammorbidirli con acqua o olio (al quale si aggiungono aromi, soprattutto origano e pomodoro).

Altra tipologia è la cuddura, una pane calabrese a forma di ciambella prodotto soprattutto nella zona di Reggio Calabria nel periodo natalizio.

Nella zona del Vibonese troviamo buccellato, un tipico pane con il foro centrale, dagli scopi rituali: i fedeli vi inseriscono il braccio e lo portano in processione durante i Corpus Domini.

Per quanto riguarda la zona di Catanzaro, segnaliamo la pizzata di Nardodipace, ottenuta con farina di mais aromatizzata con il peperoncino, la pitta collura di Umbriatico, anch’essa con foro centrale, e il pane di patate, ottenuto da farina di grano tenero e pasta di patate.

Insomma, in Calabria, il pane viene prodotto ovunque e presenta caratteristiche e formati diversi a seconda delle zone.